• 全(quan)體管理人員了解(jie)并掌(zhang)握標準的基本要(yao)求

• 全體管理掌握新(xin)舊標準的核心思想區別

• 全體(ti)管理掌握新舊(jiu)標準的(de)體(ti)系文件的(de)差異

• 全(quan)體(ti)管理掌握新標準推行(xing)的重點難點

• 全面掌握(wo)內部體系審核(he)的(de)過程、

• 全面掌握審(shen)(shen)核的(de)(de)方法(fa)、審(shen)(shen)核的(de)(de)技巧、

• 全面掌(zhang)握不(bu)合(he)格判定及審(shen)核過程文件的編寫（審(shen)核計劃、檢查(cha)表、不(bu)合(he)格報告、審(shen)核報告等）

第(di)一部分ISO22000標準知識(shi)部分

第一講——ISO22000 概述(shu)

1、什(shen)么(me)是ISO22000食品安全管(guan)理體(ti)(ti)系？

2、ISO22000的產生(sheng)和發(fa)展

3、ISO22000與HACCP的區別(bie)和聯系

4、ISO22000與ISO9000的區別和(he)聯系

5、ISO推(tui)動ISO22000認證的(de)目(mu)的(de)

6、企(qi)業實(shi)施ISO22000 認證(zheng)的意(yi)義

7、實施(shi)ISO22000認證應具備的基本條件

8、實施ISO22000認證(zheng)的(de)基本程(cheng)序和(he)主(zhu)要工作(zuo)

9、建立實施ISO22000體系的關鍵

第二講——食(shi)品安全現(xian)狀及趨勢

1、食品安全及其重要性(xing)

2、目前食品安全的主要隱患

3、食品安全危(wei)害(hai)的類(lei)型(xing)

4、食品安(an)全危(wei)害發展的趨勢

5、我(wo)國(guo)食品(pin)安全危(wei)害的典型案(an)例

6、國內外食(shi)品安全監控的(de)總體趨勢

7、食(shi)品生產企業面(mian)臨的形勢(shi)和根(gen)本出路

第三講——ISO22000標準及(ji)其核心內容(rong)

1、ISO22000標(biao)準(zhun)的章節結構

2、ISO22000的基本(ben)內容（管理(li)職責；資(zi)源管理(li)；可追溯系統、食品防(fang)護、突(tu)發事(shi)件；監視、測量、分(fen)析、改進(jin)）

3、ISO22000核心(xin)內容－－危害分析與HACCP計劃（7個基本 原(yuan)理）、預(yu)備步驟(zou)、前提方(fang)案、操(cao)作性(xing)前提方(fang)案

4、ISO22000:2018與2005的核心變化(hua)

第(di)四講——食品安(an)全法規(gui)簡要介紹

1、行業(ye)衛生規范與行業(ye)技(ji)術標準

2、成(cheng)品(pin)食品(pin)衛(wei)生標準(zhun)與質量標準(zhun)

3、原輔料衛生(sheng)標準與質量標準

4、包裝材料(liao)衛生標準與質量標準

第五講——前提(ti)方(fang)(fang)案(an)與操作性前提(ti)方(fang)(fang)案(an)

1、前提(ti)方案

2、操作性(xing)前提方(fang)案(an)

3、案例分享

第六講——危害分析與HACCP計劃

危害分析(xi)：

1、危害分(fen)析的基本步驟(zou)

2、危害分析的基(ji)本途(tu)徑

3、危害(hai)可接受(shou)水平確定(ding)的依據

4、確定(ding)顯著危(wei)害

5、控制措施

6、生(sheng)物性危(wei)害的(de)一(yi)般(ban)控制方法(fa)

7、化學性危害的一般控制(zhi)方(fang)法

8、物理危(wei)害的一般(ban)控制方法

9、危害分析工作單的基本格式

HACCP計劃：

1、制定HACCP計劃的基本程序

2、關鍵(jian)控制點（CCP）概念(nian)

3、是否(fou)為關鍵(jian)控制點的(de)判定標準

4、確定(ding)關鍵(jian)控制點（CCP）的(de)兩種基本方法

5、利(li)用判(pan)定(ding)表法確(que)定(ding)CCP

6、利用判(pan)斷樹確定CCP

7、確定關鍵控制點的(de)基本原則

8、關鍵限值（CL）的確(que)定

9、關鍵限(xian)值確定的基本原則

10、操作(zuo)限(xian)值（OL）的(de)設(she)置

11、關鍵控制(zhi)點監控系統的建立

12、監控注意事項

13、糾(jiu)偏行動計劃

14、關鍵(jian)控制點的驗(yan)證(zheng)方法

15、關鍵控(kong)(kong)制點監控(kong)(kong)記錄

16、ＨＡＣＣＰ計(ji)劃表(biao)的基本格式

17、案例分(fen)享

第二(er)部分內部質量體(ti)系審(shen)核(he)部分

第一(yi)講、 審(shen)核總論

1、審核的定義

2、 三種審(shen)核類型的關系

3、內(nei)部審核目的

第二講、內審準備

1、培訓

2、成(cheng)立審核(he)組(zu)

3、制定內(nei)審計劃

4、審核(he)實施計劃-范(fan)例

5、編制檢(jian)查表

第三講、現場審(shen)核

1、審核(he)前溝通

  ——明確任務

  ——作好(hao)準備

2、首(shou)次(ci)會議

3、收(shou)集證據(ju)

1）收集證據的(de)方式

2）審核順序

3）抽(chou)樣(yang)方法

4)  審(shen)核注意

5）填寫(xie)不合格(ge)報告

4、不符合描(miao)述要點

5、不符合事實描述要求

6、不(bu)合格的判(pan)定原則

7、審核組內(nei)部溝通

8、末(mo)次會議

9、審核報告

10、審核跟蹤

第四講、審(shen)核技(ji)巧(qiao)

1、時間管(guan)理

2、基本(ben)的面(mian)談技巧

3、溝通技巧

4、審(shen)核困境應對(dui)

5、審(shen)核員要(yao)求(qiu)

第五講、案例分(fen)享(xiang)及練(lian)習

1、第(di)一階段審核的重點

2、第二階段審核的重點

3、過程方(fang)法審核案(an)例(li)分享及練習

4、考試(shi)