• 全體管理人員(yuan)了解(jie)并掌握標準(zhun)的基本要求

• 全體(ti)管理掌握(wo)新舊標準的核心(xin)思想(xiang)區(qu)別

• 全體管理掌握新(xin)舊標準的(de)體系文件的(de)差異

• 全體管(guan)理掌(zhang)握新標準推行的重點難點

• 全面掌握內部體系(xi)審核的過程、

• 全面掌握審(shen)核的方法、審(shen)核的技巧、

• 全面掌握不合(he)格判定(ding)及審核(he)過程文件(jian)的編寫（審核(he)計(ji)劃、檢查表、不合(he)格報告、審核(he)報告等(deng)）

第一部分GB/T 27341-2009標(biao)準知(zhi)識部分

第一(yi)講——GB/T 27341-2009 概述

1、什么是GB/T 27341-2009 HACCP管理體系？

2、GB/T 27341-2009的(de)產生和發展

3、GB/T 27341-2009與ISO22000的區(qu)別(bie)和(he)聯系

4、企(qi)業(ye)實施(shi)GB/T 27341-2009 認證的意義

5、實施GB/T 27341-2009認證(zheng)的基(ji)本(ben)程序和主要工作

6、建立實施GB/T 27341-2009體系的關鍵

第二(er)講(jiang)——GB/T 27341-2009標準及其核(he)心內容

4.1總(zong)要求(qiu)

4.2文件要求

5.1管理承諾

5.2食品安全方針(zhen)

5.3職責(ze)、權限(xian)與溝(gou)通(tong)

5.4內部審核

5.5管理評審(shen)

6.1總責

6.2人力資源保(bao)障計劃(hua)

6.3良好生產規范（GMP）

6.4衛生標準(zhun)操作程序（SSOP）

6.5原輔料、食品(pin)包裝材料安(an)全衛生(sheng)保障制度

6.6維護保養計劃

6.7標識與(yu)追溯計劃(hua)、產品(pin)召回計劃(hua)

6.8應(ying)急(ji)預案

7.1總責

7.2預備步驟

7.3危害分(fen)析和制(zhi)定控制(zhi)措施

7.4關鍵控制點的確定

7.5關(guan)鍵限值(zhi)的確定

7.6  CCP的監控

7.7建(jian)立關鍵限值偏(pian)離時的糾正措施(shi)

7.8 HACCP計劃的確認和驗證

7.9 HACCP計(ji)劃記錄的(de)保持

第三講——前提方案與操(cao)作性前提方案（實操(cao)案例）

1、前提方案(an)

2、操(cao)作(zuo)性(xing)前提方(fang)案

3、案例分享(xiang)

第(di)四講——危害分析與(yu)HACCP計劃（實(shi)操案例）

危害分析：

1、危害分析的基本步驟

2、危害分析的基本途徑

3、危(wei)害可接受水(shui)平確定的依據(ju)

4、確定(ding)顯(xian)著危害

5、控制措施

6、生物性危害(hai)的一般控(kong)制方法

7、化學性(xing)危害的一般控制(zhi)方法(fa)

8、物理危害的一般控制方法

9、危害分析工作(zuo)單的基本格式(shi)

HACCP計劃：

1、制定HACCP計劃(hua)的基本程(cheng)序(xu)

2、關鍵控制點（CCP）概念

3、是(shi)否為關鍵控制(zhi)點的判(pan)定標準

4、確定關鍵(jian)控制(zhi)點（CCP）的兩種基(ji)本方法

5、利用判定表(biao)法確(que)定CCP

6、利(li)用判(pan)斷樹確定CCP

7、確定關鍵控(kong)制點的基本原則

8、關鍵(jian)限值（CL）的(de)確定

9、關(guan)鍵限值(zhi)確定的(de)基本原則

10、操作(zuo)限(xian)值（OL）的設置

11、關(guan)鍵控(kong)制點監控(kong)系統的建立

12、監(jian)控注意事項

13、糾偏行動計(ji)劃

14、關(guan)鍵控制點的驗證方法

15、關鍵控制點監(jian)控記錄(lu)

16、ＨＡＣＣＰ計劃表的基本格式

17、案例分享

第二部分(fen)(fen)內部質量體系審核(he)部分(fen)(fen)

第一講、 審核總論

1、審核(he)的定(ding)義(yi)

2、三種審核類型的關系

3、內部審(shen)核目的

第二講、內審準備

1、培訓

2、成立審核組

3、制(zhi)定(ding)內審計劃

4、審核實施(shi)計劃-范例

5、編制檢查(cha)表

第三講、現場(chang)審核

1、審(shen)核(he)前溝通

  ——明(ming)確任務(wu)

  ——作好準備(bei)

2、首(shou)次(ci)會議

3、收集證據

1）收集證據(ju)的方式

2）審核順(shun)序

3）抽樣方法

4)  審核注意(yi)

5）填(tian)寫不(bu)合格報告

4、不(bu)符合描述要(yao)點

5、不符合事實(shi)描述要求

6、不(bu)合格的判定原則

7、審核(he)組內部溝通

8、末(mo)次會議

9、審核報告

10、審核跟蹤

第四講、審核技(ji)巧

1、時間管理

2、基(ji)本的面談(tan)技巧

3、溝通技巧

4、審核(he)困(kun)境(jing)應對

5、審核員要求